Tavuk Bastilla Tarifi

Tavuk Bastilla Malzemeleri

• 1 küçük tavuk;
• 2 çorba kaşığı tuzsuz tereyağ;
• 1 büyük soğan, ince doğranmış;
• 2/3 fincan soyulmuş, doğranmış badem;
• 2 tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil;
• 2 tatlı kaşığı toz şeker;
• 1/8 tatlı kaşığı safran;
• 5 adet yufka;
• 3 çorba kaşığı taze kişniş;
• bir miktar zeytinyağı;
• 1,5 tatlı kaşığı tarçın;
• tuz, karabiber;
• 3 çorba kaşığı doğranmış maydanoz;
• Servise sunarken kullanmak üzere pudra şekeri ve tarçın…
• 4 yumurta;

Tavuk Bastilla Yapılışı

1. Tavuğu, soğan, zencefil, safran, kişniş, 1 tatlı kaşığı tarçın, maydanoz, tuz ve karabiberle birlikte tencereye koyun.

2. Tavuğun üzerini kaplayacak kadar su koyun; üstünü kapayın, tavuk yumuşayıncaya kadar ağır ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin.

3. Önceden fırını 200-250 derecede ısıtın.

4. Tavuğu ayrı bir kaba çıkarın.

5. Pişirme suyunu koyu bir sos oluncaya kadar kaynatın ve bir kenara koyun.

6. Tavuk elle tutulabilecek kadar soğuyunca derisini soyun. (Bu da Amerikalılara dönük uyarılara benzedi! Sanki “elle tutamasanız bile, yana yana derisini soyun” dermişiz mesela!) Kemiklerini ayırın ve iri parçalar halinde doğrayın.

7. Yoğunlaşmış sosun yarısına çırpılmış yumurtaları ve tereyağını karıştırıp, yumurtalar pişinceye kadar ağır ağır pişirin. Bir kenara koyun.

8. Bademleri yağsız olarak, sık sık karıştırarak, hafifçe kahverengileşinceye kadar kavurun.

9. Bademlerin üzerine geri kalan tarçını ve şekeri ekleyin.

10. (Buradan itibaren ben yorumluyorum) Fırın tepsisini biraz yağlayın. Yufkaları ikiye bölün. Toplam 10 parça “bastilla” olacak yani…

11. Her parçanın ortasına sos olmuş pişirme suyunu yayın.

12. Onun üzerini yumurtalı karışımla kaplayın. Üzerine tavuk parçalarını ve bademleri koyun.

13. Yufkanın kenarlarından bohça olacak şekilde katlayın. Burada altta kalan yufka katının ince olmamasını sağlayın; mesela altta da iki kat yufka olsun. Yani bir şekilde bohçanın eksik veya ince kalan yerlerini daha fazla yufkayla takviye edebilirsiniz. Bu kaplama ve bohçalamaları yaparken katmanları zeytinyağlamayı unutmayın.

14. Hazırladığınız 10 adet “bastilla”yı önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika (ya da kızarıncaya, gevrekleşinceye kadar) pişirin.

15. Servis yaparken, “bastilla”ların üzerine gezdirerek pudra şekeri ve tarçın ekleyin.

Ferhat Kentel’den