Martabak Tarifi

Martabak Malzemeleri

• 1 fincan ay şeklinde doğranmış soğan
• Yarım fincan zeytinyağı
• 1 çay kaşığı zerdeçal (turmeric) – ya da bir çay kaşığı baharat
• Yarım çay kaşığı acı kırmızı ya da karabiber
• 1 çay kaşığı zencefil
• 2 ya da 3 tane yumurta
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kişniş otu (coriander)
• 2 diş sarımsak
• 1 yada 2 büyük soğan
• 500 gram fırında kızartılmış kuzu ya da sığır eti

Martabak Yapılışı

Eti kıyma haline getirdikten sonra, soğanları güzel bir şekilde doğrayın, sarımsağı iyice dövün. Bir yemek kaşığı zeytin yağını tavaya koyduktan sonra soğan ve sarımsağı yumuşayıncaya kadar kızartın, kimyon, kişniş otu, zencefil, acı kırmızı ya da karabiberi, zerdeçalı eledikten sonra yarım dakika kadar ateşte kızartın. Sonra kıymayı içine atın, güzelce karıştırın ve böylece bir dakika kadar devam edin. Yumurtaları içine kırmadan ve ay şeklindeki soğanları içine atmadan önce bir müddet soğumaya bırakın. Sonra tekrar bunları güzelce karıştırın, artık iç kare şeklinde kesilmiş hamurun üstüne kaşıkla konacak kıvama gelmiştir. Her bir hamur için bir kaşık iç koymanız yeterli olacaktır Daha sonra başka bir kare hamuru bunun üstüne koyup kenarlarından kabaca tutuşturun. Martabaklar dondurulduktan sonra bunlar içinde zeytinyağı olan tavanın içine atılır Zeytin yağına attıktan sonra birkaç saniye düz bir kaşıkla bastırın, böylece kaplama yağın içinde kalacak ve gevrekleşmesi önlenmiş olacaktır. Her bir tarafı bir kez döndürdükten sonra bir dakika ya da daha fazla zaman durumuna göre kızartılabilir.

www.akmb.gov.tr