Tüffahiyye Tarifi

Tüffahiyye Malzemeleri

• 750 gr. Toz şeker
• tuz
• 250 gr. Badem
• 100 gr. Hurma
• 300 gr. Koyun budu et
• 9 adet kırmızı elma
• safran
• gülsuyu
• 1 çorba kaşığı nişasta

Tüffahiyye Yapılışı

Küçük kuşbaşı doğranmış etleri, çok az suda pişirin. Önce şurubu hazırlayın. Dört bütün elmayı soyup, çekirdeklerini çıkardıktan sonra hazırladığınız şuruba batırın, ateş koyun. Pişirme sırasında şurubu sürekli elmalar üzerinden kaşıkla aktarın. Şurup kalınlaşınca gülsuyu ile inceltin. Bu işlemi üç defa tekrarlayın. Pişen elmaları şuruptan çıkarıp bir tabağa alın. Elmaları çıkardığınız şurubun içinde etleri birkaç dakika çevirin. 3 elmayı soyup, çekirdeklerini çıkarın, mikserden geçirin. Tencereye bir parça şurupla etleri koyun, kalan 2 elmayı soyup çekirdeklerini ayıklayıp ince doğrayın ve 200 gram incelmiş bademle birlikte pişmeye bırakın. Hurmaların çekirdeğini çıkarıp ikiye ayırın, safranı ve nişastayı ayrı ayır gül suyuyla inceltin, tuzunu ekleyerek ateşten çekin. Bir tabağa alın. Şurupta pişmiş elmaları üzerine yerleştirin, kalan bademi üzerine koyun ve gülsuyu serpin.

Kaynak: ‘Sultan Sofraları’ Yapı Kredi Yayınları