Talaş Kebabı Tarifi
Talaş Kebabı Malzemeleri
- ½ çorba kaşığı tereyağı
- 1 ½ su bardağı su
- ½ çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı tuz
- ½ çorba kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- ½ çorba kaşığı tuz
- 1 yumurta
- ½ su bardağı un
- 250 g margarin
- ½ çorba kaşığı sirke
- 3 kuru soğan, küçük
- ¾ su bardağı su
- 450 g un
- 1 ½ çorba kaşığı tereyağı
- 500 g kol veya but kısmından kemiksiz ve yağsız koyun eti, yumurta sarısı 1
Talaş Kebabı Yapılışı
Unu bir tezgahın üzerine eleyin, ortasını havuz şeklinde açarak içine yumurta, tuz, sirke, tereyağı, 1 çorba kaşığı margarini koyun. Malzemeyi elle karıştırıp, yavaşça su ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Üzerine nemli bir bez örtüp 15 dakika dinlenmeye bırakın. Sonra tekrar yoğurup 5 dakika daha dinlendirin.
Unlanmış bir tezgahın üstünde oklava ile oval bir biçimde hamuru açın. 250 gr margarinin hepsini hamurun ortasına koyun. Dört köşesinden üstüne bohça gibi kapatın. Merdane ile margarini hamurun içine iyice yayılacak şekilde dikdörtgen biçiminde açın. Üstündeki fazla unları süpürüp iki kısa kenarını ortada birleşecek şekilde katladıktan sonra tekrar kendi üzerine katlayın ve fazla bastırmadan merdane ile üzerinden geçin.
Hamuru önce şeffaf bir folyoya, sonra nemli bir beze sarıp buzdolabında 2 saat beklettikten sonra çıkarıp, üzerine un serpip yine merdane ile diktörtgen biçiminde açın. Karşılıklı iki kısa kenarı üst üste gelecek şekilde katlayıp merdane ile açtıktan sonra tekrar buzdolabına koyun, 1 saat dinlendirin. Buzdolabından çıkarttıktan sonra unlu tezgaha koyun, üzerlerini unlayın. Merdane ile dikdörtgen biçiminde açın, yukarıda tarif edilen şekilde iki kenarını üst üste getirerek katlayın, Sarıp, istediğiniz zaman kullanmak üzere buzdolabına koyun.
Etlerin sinirli kısımlarını temizleyerek, incecik şeritler halinde kesin. Bu şeritleri 4 cm boyunda doğrayın. Tereyağını bir tencerede eriterek ince ince doğradığınız soğanları içinde hafifçe pembeleştirerek soğanları öldürün. Tuzunu ekleyin ve etleri koyun. Kapağını kapatarak kısık ateşte arasıra karıştırarak et suyunu verip, çekinceye kadar pişirin. Salçayı, suyu ve toz şekeri koyup, altını kısarak yaklaşık 1 -1.5 saat kadar pişirin. Etler iyice pişince, suyunu süzün. Süzdüğünüz suyu bir kenarda bekletin. Eti genişçe bir kaba alıp üzerine nane serpin, soğumaya bırakın.
Hamuru unlanmış tezgah üstünde merdaneyle 1 cm kalınlığında dört köşe açtıktan sonra 10×10 cm’lik kareler halinde kesin. Etli karışımdan bir miktar, karelerin ortasına yerleştirip, dört kenarını bohça gibi katlayın. Katlı taraf altta kalacak biçimde, fırın tepsisine yerleştirin. Yumurta sarısını çırpıp, böreklerin üstüne sürün. Önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında, altın sarısı renk alıp kabarıncaya kadar yaklaşık 45 dakika pişirin, süzdüğünüz et suyunu ısıtıp böreklerin üstünde gezdirin veya yanında verin.
10 kişilik