Havuç Kalyesi Tarifi

Havuç Kalyesi Malzemeleri

• 500 gr. koyun budu et
• Damla sakızı
• 1 demet havuç
• Zencefil
• 4 çorba kaşığı nebati yağ
• 250 gr. koyun kıyması
• Tuz, kuru nane, yeşil nane
• 3 çorba kaşığı nar ekşisi
• 2 adet kuru soğan
• 1 küçük salkım üzüm
• 2 kahve kaşığı dövülmüş kişniş
• 3 çorba kaşığı öğütülmüş ceviz
• 1.5 kahve kaşığı tarçın
• 1 tutam ceviz içi
• Kara biber
• Gülsuyu

Havuç Kalyesi Yapılışı

Küçük kuşbaşı kesilmiş eti yağda çevirin. Çok az su ve 2 bütün kuru soğanı ekleyin. Pişmeye bırakın. Bu arada, üzümü soyup çekirdeklerini giderin. Nar ekşisi ile birlikte mikserden geçirin.

Kıymaya 1 kahve kaşığı öğütülmüş kişniş, ½ kahve kaşığı tarçın, kara biber, biraz sakız ve zencefil ekleyip fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Etlerin pişmesine yakın soğanları tencereden çıkarın. Halka doğranmış havuçları, köfteleri ve mikserden geçirilmiş nar ekşisi ile üzüm suyunu katın. Birer kahve kaşığı öğütülmüş kişniş, tarçın, kara biber, sakız, zencefil ve taze naneyi ilâve edin. Tencereyi pişmeye bırakın.

Piştikten sonra, ateşi söndürüp üstüne ceviz içi, dövülmüş ceviz, kuru nane ve son olarak, gülsuyu serpin ve dinlenmeye bırakın.
(Kaynak: Stefanos Yerasimos, ““Sultan Sofraları / 15. ve 16. Yüzyılda Osmanlı Saray Mutfağı”, ss. 102-103)