Fırında Hindi Dolması Tarifi
Fırında Hindi Dolması Malzemeleri
- Malzemeler: Bir adet hindi göğsü, 1 adet hindi budu, 200 gram kestane, 1 orta boy temizlenmiş kereviz, 10 adet arpacık soğan, 20 çorba kaşığı kuş üzümü, 2 dilim tost ekmeği, 1 adet havuç, yarım orta boy pırasa, 1 adet yumurta, 50 ml krema, tuz, karabiber,
- Tabağı süslemek için: Haşlanmış kestane, fasulye, havuç, rezene
- Sos: 200 ml yaban mersini ya da kuş üzümü marmeladı
Fırında Hindi Dolması Yapılışı
Hindinin göğüs eti, tuz karabiber, kekik, adaçayı, defne yaprağı ile doldurulur. Etin iki tarafı da kızarana kadar 160 derecelik fırında 25 dakika pişirilir. Hindinin budunu kıyma haline getirtin. Mikserde yumurta, krema, tuz, biber ile karıştırıp akışkan bir hamur haline getirin. Daha sonra bu karışım bir alüminyum folyo üzerinde, bir parmak kalınlığında açılır. Ortasına önceden haşlanarak hazırlanmış kereviz, havuç, pırasa, arpacık soğanı, kuş üzümü ve kare şeklinde dilimlenmiş ekmekle birlikte rulo yapılır. Alüminyum folyo iki ucundan kapatılır. Yaklaşık 8 cm genişliğinde bir rulo elde edilir. Bu hindi dolması 140 derecede bir saat kadar pişirilir. Hazır olan göğüsten ve fırından çıkarıp yuvarlak şekilde dilimlediğimiz dolmadan birer dilim alıp tabağa yerleştiririz. Haşladığımız sebzeleri zeytinyağıyla hafif ateşte soteleyip tabağa alırız. Tuz, biber ve kıyılmış maydanoz ile servise hazırlar, tabağımızı süsleriz. Dilimlerin üstünde yaban mersini sosu yoksa, kuşburnu marmeladı gezdiririz.
Kaynak: Four Seasons Otel’in şefi Giancarlo Gottardo