Kuzu Haşlama Tarifi
Kuzu Haşlama Malzemeleri
- 2 çorba kaşığı margarin
- 30 gr. kapri çiçeğ
- 4 çorba kaşığı un
- 1,5 su bardağı et suyu
- 5 parça kemikli kuzu eti
- tuz, tane karabiber
- 1 orta boy havuç
- 1 orta boy soğan
- 5 orta boy mantar
Kuzu Haşlama Yapılışı
Havucu kazıyın. Mantarları ıslak bir bezle silip doğrayın. Kapari çiçeğini sirkeli suyundan alıp, süzün. Kapari sosu için 30 gr. margarin ve 30 gr. un ile bir meyane hazırlayın. Meyaneyi ateşten alıp, bir kenarda ılımaya bırakın. Ilınınca tekrar ocağa koyun. Bir kapta et suyunu bir taşım kaynatın. Kaynayınca bir kepçeyle tekrar ısınmakta olan meyaneye katıp, yedirin. Böylece bir kuzu velutesi hazırlamış olacaksınız.
Bu veluteyi ağır ateşte devamlı karıştırarak 45 dakika pişirin. Bu arada etleri bir tencereye koyun. Üzerlerini örtecek kadar soğuk su ilave edin. Bir taşım kaynatın, tuz ve biberini serpin. Havucu bütün olarak soğanla birlikte tencereye ilave edin. Mantarları katın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatarak 40 dakika pişirin. Etler pişince bir servis tabağına aktarın. Etlerin pişme suyunu, harlı ateşte yarı yarıya çektirin. Bir tel süzgeçten geçirerek etlerin üzerine gezdirin. Sosu ocaktan alın. Kapari çiçeğini ekleyin. Sıcak olarak servis yapın.