Gulyas Tarifi

Gulyas Malzemeleri

• 1000 gr. sığır paçası
• 250 gr. et suyu
• 100 gr. yağ
• 100 gr. ‘csipetke’
• 300 gr. doğranmış soğan
• tuz, kırmızı biber, kimyon
• 700 gr. patates
• 2 dilim sarımsak
• 2 yeşil biber
• 1 domates
• 1 demet taze maydanoz yaprağı

Gulyas Yapılışı

Eti temizleyip, kuşbaşı doğrayıp bir kenara bırakın, ince kesilmiş soğanı yağda öldürün, ezilmiş sarımsak ile kimyonu ekleyip üzerine kırmızı biber ile eti katın, ve ateş üzerinde kavurun. Ara sıra biraz et suyu da ekledikten sonra kapatarak ateş üzerinde bırakın. Bu arada patatesi soyup parça parça kesin. Et yumuşamaya başladığı zaman patates, yeşil biber ve domatesi, ayrıca bir demet halinde maydanozu da katın. Kalan et suyu ile son olarak csipetke de konup bir kez daha kaynatılır. Servisi yapılmadan önce maydanozu atın.”

Görüldüğü gibi, gulyâs çorbası, dilimizde adını bu yemeği aslında yapan gulyâslardan, yani sığır çobanlarından almıştır. Ne var ki benzer bir yemek sefere çıkan Türk yeniçerilerinin kocaman kazanlarında da pişirilmiş ve bu yemeğin adına Macar etimolojisi Türkçe de elbette bilinmediği için “kul aşı” diye anlam verilmiştir. Bu her dilde mevcut “halk etimolojilerinin” çok ilginç ve güzel örneğidir.

Kaynak: Edit TASNÂDİ
Budapeşte Atrium Oteli aşçıbaşı Istvân Lukâcs’ın tarifi