Deniz Mahsullü Volovan Tarifi
Deniz Mahsullü Volovan Malzemeleri
- Milföy hamuru 500 g
- Limon (suyu) 1/2 adet
- Yumurta sarısı (çok az su ile çırpılmış) 2 adet
- Mantar (temizlenip, küçük küpler halinde doğranmış) 125 g
- Balık velutesi 125 ml
- Haşlanmış karışık deniz mahsulleri (ıstakoz eti, karides, iç midye ve tarak) 500 g
- Sek beyaz şarap 15 ml
- Maydanoz (ince kıyılmış)
- Sana 100 g
- Çiğ krema 1 çorba kş
- Tuz
- Tatlı toz kırmızıbiber
Deniz Mahsullü Volovan Yapılışı
10 kişilik
1. Fırınınızı 230º-250ºC’ye getirip, ısıtın. Milföy hamurunu 8 cm çapında 10 daire kesebilecek büyüklükte açıp, daireleri bir kalıpla kesin. Fırın tepsisine serilmiş, hafifçe nemlendirilmiş bir yağlı fırın kağıdı üzerine bu daireleri dizin.
2. Hazırladığınız 8 cm çaplı dairelerin kenarlarında, yaklaşık 1/2 cm’lik bir bordür bırakabilecek daha küçük bir kalıp seçin. Ucunu kızgın yağa batırın. Her bir dairenin ortasından bu kalıpla, hamurun yarısına kadar yeni bir daire kesin (yani kalıbı bastırıp yeni daireyi keserek eskisinden ayırmayın. Sadece derin bir iz vererek piştikten sonra kesilmesini kolaylaştırın).
3. Hepsinin üzerine çırpılmış yumurta sürün. Sıcak fırında, milföy hamurları kabarıp, altın sarısı renk alıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Fırından çıkartıp, soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, küçük bir bıçakla kapak olarak kestiğiniz içteki daireleri dikkatlice çıkartarak ayırın. Gerekiyorsa volovanların içlerini, fazla hamuru keserek boşaltın.
4. Balık velutesini bir kaçarolada kaynatın. Ateşi kısıp, içine beyaz şarabı ekleyin. Karıştırarak ateşten alın. Sana’nın 25 gramını ilave edip, eriyinceye kadar karıştırın. Kremayı, tuzu, kırmızıbiberi ve birkaç damla limon suyunu da katıp, karıştırarak sosu tamamlayın.
5. Mantarları kalan Sana ve limon suyu ile birlikte tavada pişinceye kadar sote edin. Deniz mahsullerinden ıstakoz etini iri parçalara kesin. Mantarların üzerine haşlanmış deniz mahsullerini ekleyin. Tavayı sallayarak deniz mahsullerini ve mantarları karıştırın. Kapağını kapatıp, 3-4 dakika kısık ateşte pişirin. Hazırladığınız sosu katıp, karıştırın. Bir kaynatıp, ateşten alın ve tuzunu kontrol edin. İnce kıyılmış maydanozu ekleyerek harcı tamamlayın.
6. Hazırladığınız deniz mahsullü harcı volovanların içine tepeleme doldurun. Tepelerine kapaklarını da oturtarak sıcak olarak servis yapın.