Yuvarlama Tarifi

• ½ bardak nohut
• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 350 g (12 parça) kemiksiz koyun eti
• 2 bardak nane
• 2 ince kıyılmış soğan
• 14 bardak su
• 3 bardak pirinç
• tuz
• 250 g yağsız kıyma
• karabiber
• 3,5 bardak yoğurt
• 1 yumurta

Yuvarlama Yapılışı

Hamur malzemeleri yoğrulmadan önce kıyma makinesinden ya da mutfak robotundan geçirilirse yoğurma süresi kısalır ve kolaylaşır. Nohudu yıkayıp bir gün önceden 1 bardak su ile ıslatın. Parça et, 5 bardak su ve 3 çay kaşığı tuz ekleyip basınçlı tencerede 45-50 dakika pişirin. Soğanı pirinç, yağsız kıyma, karabiber ve ½ çorba kaşığı tuz ile karıştırın. 1-2 kaşık su ekleyerek orta yumuşaklıkta bir hamur elde edene dek, yaklaşık 20-25 dakika yoğurun. Üzerine kurumaması için nemli bir bez örtün.

Eli ıslatarak hamurdan nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlayın. Kalan suyu ve biraz tuzu tencereye koyup kaynatın. Köfteleri kaynayan suya ekleyip pirinçler yumuşayana dek, yaklaşık 25- 30 dakika pişirin.
Köfteleri ve haşlama suyunu nohutlu karışıma ekleyip kaynamaya bırakın.

Yoğurt ve yumurtayı ayrı bir kapta iyice çırpın. İçine yemeğin suyundan ekleyerek ılıtın. Yoğurdu yemeğe azar azar eklerken yemeği sürekli karıştırın.Kaynayınca ateşten alın. Yağı bir tavada eritip naneyi ekleyin. Bir iki kez karıştırıp ocaktan alın ve yemeğin üzerinde gezdirin.