|
Açık Büfe Nedir?
Açık büfe yemeklerin misafirlere sunuş şekillerinden bir tanesidir.
Dünyaya Fransız kültüründen yayılmıştır. Açık büfe günümüzde oldukça
yaygın kullanılmaktadır. Büfenin ışıklandırılmasına ve dekorlarla süslenmesine
özen gösterilmelidir. Süslemek için yağdan heykeller, buzdan heykeller,
şekillendirilmiş karpuz, kavun vb çeşitli dekor malzemeleri kullanılır.
Açık büfede bütün yemekler hazırlanıp büfeye konulur. Misafirler kendi
isteklerine göre yemekleri tercih ediyorlar. yemekler iyi süslenip,
iştah açıcı görüntü verilir. Genelde soğuk yemekler için tercih edilir.
Yemeklerin taze sunulması önemlidir. En az iki çeşit sıcak yemek olmalıdır.
Salata ve tatlı çeşitleri büfeye renk veren, canlılık kazandıran tamamlayıcılardır.
Açık bünin girişine tabaklar yerleştirilir. Salona giren misafirler
büfeden istedikleri yemekleri alarak tabaklarına yerleştirirler. Bu
şekilde açık büfe misafirlere seçme imkanı verir.
Açık Büfe Çeşitleri
- Kahvaltı büfesi ve branç büfeler:
- Öğlen büfesi ve akşam yemeği büfesi
Ayrıca, sabir ve hareketli açık büfeler diye de sınıflandırabiliriz.
Açık Büfe Dekorları
Yiyecekler büfeye göze hitap edecek şekilde dizilir. Biten yiyeceklerin
yerine yenisi aynı kalitede konulur. Dekorasyon için yükseltiler, aynalar,
basamaklar hazırlanır ve buzdan ve yağdan heykeller, sebze ve meyvelerle
arajmanlar; heykelcik, bal kabağı, karpuz, kavun gibi meyveler oyularak
mask, çiçek motifleri gibi süsleme gereçleri hazırlanır. Süslemeler
abartısız, fakat özenli, ince bir zevki yansıtmalıdır.
Açık Büfelerde Kullanılan Araç-Gereçler
1. Tabaklar ve Kaseler (Porselen veya Arcoroc tabak takımları)
Ana yemek tabağı
Çorba kasesi
Spaghetti tabağı (çukur tabak)
Antre tabağı ( soğuk yemekler için)
Salata tabağı
Tatlı tabağı
Ekmek tabağı
2. Meyve suları bardağı
3. Çatal, bıçak vb
Büyük boy takımlar (çatal, kaşık ve bıçak)
Orta boy takımlar (çatal, kaşık ve bıçak)
Tatlı çatal bıçak kaşığı
4. Büfeye konulan her ürün için uygun servis aracı
Servis kaşığı
Salata maşası
Servis çatalı
Börek maşası
Sos kepçesi
Pasta spatula
Pasta bıçak
Ekmek bıçağı
Çorba kaşığı
Sıcak yemekler ve çorba için reşolar
Kahvaltı Büfesine Özel Kullanılan Araçlar
Ekmek tabağı (ekmek büfesinde olmalıdır)
Çorba kaşığı ve çorba kasesi (süt ürünleri ve kornflakes için)
Ana yemek tabağı ve antre tabağı (tüm büfe alanında büfe başlangıçlarında
olmalıdır)
Bardaklar (meyve suyu köşesinde olmalıdır)
Fincan takımları (sıcak içecek köşesinde olmalıdır)
Sıcaklar ve çorba için reşolar
Öğle Ve Akşam Büfesine Özel Kullanılan Araçlar
Çorba kasesi ve çorba kaşığı (çorba büfesinde olmalıdır)
Ekmek tabağı (ekmek büfesinde olmalıdır)
Salata tabağı (salata büfesinde olmalıdır)
Antre tabağı (soğuk büfede olmalıdır)
Ana yemek tabağı (sıcak büfe, kesme istasyonu, show cooking (şov yemekleri),
ızgaralar bölümlerinde olmalıdır)
Tatlı tabağı, tatlı çatalı, tatlı bıçağı, tatlı kaşığı (tatlı ve meyve
büfesinde olmalıdır)
Sıcaklar ve çorba için reşolar
Büfenin hazırlanması, sunumu ve dekorasyonu bir mutfağın başarısıdır.
Büfedeki yiyeceklerin dizilmesi, çeşitliliği, süslenmesi ve lezzeti
aşçıların kalitesini ortaya koyar.
|
